Ready After Coffee -Ethiopia Yirgacheffe Chelbessa Carbonic G1

Etiopie zpracovaná metodou Carbonic maceration. Tato technika je převzata z vinařství, využívá anaerobního kvašení k vytvoření komplexní ovocné chuti.

Chuťový profil: hořká čokoláda, rybíz, tropické ovoce, plně ovocná dochuť

Nadmořská výška: 2000 m.n.m.

Region: Yirgacheffe, Gedeb

Odrůda: lokální odrůdy

Zpracování: Carbonic maceration

Cupping skóre: 86 bodů

Sladce – ovocná káva má chuťový profil hořká čokoláda, rybíz, tropické ovoce a navíc je certifikována jako BIO!

Něco o farmě a farmářích:

Promývací stanice Chelbesse, kde se tato káva zpracovala, je v oblasti Yirgacheffe poměrně nová. Přesto tato rodinná stanice produkuje výjimečnou kávu, která se vyrovná některým z nejznámějších podniků v regionu.
Zemědělci v tomto regionu pěstují kávu již celé generace. Jsou to skuteční odborníci a snaží se používat ty nejlepší metody pěstování bez použití chemikálií. Výsledkem je již nyní výjimečný produkt a společnost Chelbessa z toho vytěží maximum dodržováním přísných norem po sklizni.
Tato šarže se zpracovává pomocí karbonické macerace, což je technika zpracování inspirovaná vinařstvím. Podobně jako anaerobní kvašení, i karbonická macerace probíhá obvykle v uzavřeném prostředí. Přestože je metoda podobná, hlavní rozdíl mezi anaerobním a karbonickým kvašením spočívá v tom, že anaerobní fermentace probíhá bez kyslíku a karbonická probíhá za pomoci vysokého tlaku oxidu uhličitého.

Vytvoření prostředí bohatého na oxid uhličitý mění druhy mikrobů, které během fermentace přežijí a prosperují. Rozdílná aktivita mikroorganismů změní chuťový profil a může vytvořit mimořádně jedinečné a lahodné chutě.

Zemědělci ručně sbírají třešně a dodávají je do promývací stanice. Při příjmu zaměstnanci ručně třídí příchozí třešně, aby odstranily všechny nedostatečně zralé nebo poškozené třešně. Třešně se vloží do nádoby a uzavřou se, aby se do nich nedostal vzduch. V tomto uzavřeném prostředí začíná fermentace. Jelikož slupky třešní zůstávají neporušené, fermentace může trvat několik dní až týdnů. Po skončení fermentace se třešně vyjmou, omyjí v čisté vodě a uloží na vyvýšená lůžka, aby se vysušily. Sušící se káva se pravidelně prohrabe, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.